利提巧卡的做法
利提巧卡是印度比哈尔邦的传统主食，由烤得金黄的麦球和烟熏风味的蔬菜泥组成，口感外脆内软，香气浓郁。烤鹰嘴豆粉馅料富含植物蛋白和膳食纤维，搭配茄子、番茄、土豆等蔬菜，营养丰富。制作需要和面、包馅、烤制以及处理蔬菜，步骤较多，对新手有一定挑战，全程大约需要 60 分钟完成。
预估烹饪难度：★★★★★
预估卡路里：1019 大卡
必备原料和工具
- 全麦面粉(Atta)
- 烤鹰嘴豆粉(Sattu)— 可用炒熟的鹰嘴豆磨粉替代
- 茄子
- 番茄
- 土豆
- 洋葱
- 大蒜
- 生姜
- 青辣椒
- 柠檬
- 香菜
- 芥末油(Mustard Oil)— 可用其他食用油替代
- 孜然籽
- 印度黑盐(Kala Namak)— 可用普通盐替代
- 红辣椒粉
- 芝麻
- 酥油(Ghee)
- 盐
- 烤箱或明火
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用。
每份：
利提（面球）部分：
- 全麦面粉 200g
- 烤鹰嘴豆粉 120g
- 洋葱 1 个（约 80g），切极细碎
- 青辣椒 2 根，切极细碎
- 生姜 5g，磨碎
- 芥末油 15ml
- 柠檬汁 10ml
- 香菜叶 10g，切碎
- 孜然籽 3g
- 芝麻 5g
- 红辣椒粉 3g
- 印度黑盐 3g
- 盐 3g
- 温水 约 100ml（用于和面）
- 酥油 30g（烤好后涂抹用）
巧卡（蔬菜泥）部分：
- 茄子 1 个（约 250g）
- 番茄 2 个（约 180g）
- 土豆 2 个（约 240g）
- 大蒜 4 瓣（约 12g）
- 青辣椒 1 根
- 芥末油 15ml
- 盐 4g
- 香菜叶 10g
操作
制作利提馅料
- 在碗中混合烤鹰嘴豆粉 120g、切碎的洋葱、青辣椒、生姜
- 加入孜然籽 3g、芝麻 5g、红辣椒粉 3g、印度黑盐 3g、盐 3g
- 加入芥末油 15ml、柠檬汁 10ml、切碎的香菜叶
- 充分混合均匀，馅料应呈松散但可捏合的状态，备用
制作利提面团
- 将全麦面粉 200g 放入大碗中
- 逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团
- 面团静置 15 分钟
- 将面团分成 8 个等大的小剂子
- 每个剂子用手压成一个直径约 8cm 的圆形面片（中间稍厚）
- 在面片中央放入约 15g 馅料
- 将面片四周收拢包住馅料，封口处捏紧，搓成圆球
烤制利提
- 烤箱预热至 200°C
- 将利提放在烤盘上，烤 25-30 分钟，期间翻面一次，直至*表面金棕色且有裂纹*
- 如果使用明火：将利提直接放在炭火或煤气灶小火上烤，不断翻转，直至*均匀焦黄*
- 烤好后趁热将每个利提表面涂上酥油，使其*浸润吸收*
制作巧卡
- 将茄子、番茄、土豆放在明火上直接烤，或放入 200°C 烤箱烤 20-25 分钟，直至*外皮焦黑、内部完全软烂*
- 烤好后去皮，将茄子、番茄、土豆分别用叉子或手捣碎
- 将捣碎的蔬菜混合在一起
- 加入切碎的大蒜、青辣椒、盐 4g、芥末油 15ml
- 充分搅拌混合均匀
- 撒上香菜叶装饰
上菜
- 将利提摆盘，旁边放上巧卡蔬菜泥
- 趁热食用，用手掰开利提蘸巧卡
附加内容
- 烤鹰嘴豆粉(Sattu)是比哈尔邦的特色食材，营养价值极高，富含蛋白质和纤维。在中国可能较难购买，可以自制：将鹰嘴豆(Chana)干炒至深棕色后磨成粉。
- 传统的利提用牛粪饼火(Cow dung cake fire)烤制，赋予独特的烟熏风味。家用烤箱或明火可以替代。
- 芥末油是这道菜的灵魂，不建议替换。如果买不到芥末油，可以使用菜籽油作为次选。
- 利提巧卡是印度最古老的食物之一，据传已有数千年历史，是古代士兵的行军食粮。
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