印度葫芦丸子的做法
这道北印度素菜将葫芦擦丝与鹰嘴豆粉团成丸子，油炸后浸入番茄洋葱咖喱，外酥内软、酱汁浓郁香辛。瓠瓜清润、鹰嘴豆粉提供植物蛋白与膳食纤维，是一道饱腹又均衡的素食。制作涉及油炸和熬酱，步骤稍多但按序操作不难掌握，全程大约需要 40 分钟。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：571 大卡
必备原料和工具
- 瓠瓜（葫芦）
- 鹰嘴豆粉(Besan)
- 洋葱
- 番茄
- 生姜
- 大蒜
- 青辣椒
- 香菜
- 姜黄粉(Turmeric)
- 红辣椒粉
- 香菜粉(Coriander Powder)
- 孜然粉
- 印度综合香料粉(Garam Masala)
- 盐
- 食用油
- 深锅或炒锅
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用。
每份：
丸子部分：
- 瓠瓜（葫芦）1 根（约 400g）
- 鹰嘴豆粉 80g
- 盐 3g
- 红辣椒粉 3g
- 香菜粉 3g
- 食用油（炸丸子用）500ml
酱汁部分：
- 洋葱 2 个（约 200g），切碎
- 番茄 3 个（约 300g），切碎
- 生姜 10g，磨碎
- 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎
- 青辣椒 1 根，切碎
- 食用油 30ml
- 姜黄粉 3g
- 红辣椒粉 5g
- 香菜粉 5g
- 孜然粉 3g
- 印度综合香料粉 3g
- 盐 5g
- 水 200ml
- 香菜叶（装饰用）10g
操作
制作丸子
- 将瓠瓜去皮，用刨丝器刨成细丝
- 用手将瓠瓜丝中的水分挤干，*尽量挤干*，否则丸子炸不成型
- 在挤干水分的瓠瓜丝中加入鹰嘴豆粉 80g、盐 3g、红辣椒粉 3g、香菜粉 3g
- 用手充分混合均匀，揉成不粘手的面团状
- 将混合物搓成直径约 3cm 的小丸子，备用
- 在深锅中倒入 500ml 食用油，中火加热至油温约 170°C（放入一小块面团，能快速浮起且冒泡即可）
- 将丸子分批放入油中，炸 4-5 分钟，直至*表面金黄酥脆*
- 炸好的丸子用厨房纸吸去多余油分，备用
制作酱汁
- 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热 10 秒
- 放入切碎的洋葱，翻炒至*洋葱变成金棕色*（约 5-7 分钟）
- 加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟至*香味散出*
- 加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）
- 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 5g
- 翻炒 2 分钟，使香料与番茄充分融合
- 加入 200ml 水，搅拌均匀，煮沸后转小火炖 5 分钟
- 将炸好的丸子轻轻放入酱汁中，小火炖 3-5 分钟，使丸子吸收酱汁
- 撒上印度综合香料粉 3g 和切碎的青辣椒
- 关火，撒上香菜叶装饰，盛盘
附加内容
- 瓠瓜挤水是关键步骤，水分过多会导致丸子散开无法成型。
- 丸子不宜在酱汁中炖太久，否则会变软失去口感。
- 此菜在印度通常搭配印度烤饼(Naan)或蒸米饭(Chawal)食用。
- "Kofte"一词源自波斯语/阿拉伯语，意为"压碎、磨碎"，广泛流传于南亚和中东地区。
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