手撕包菜的做法
手撕包菜是一道酸辣脆爽的经典湘菜，成菜包菜脆嫩入味，五花肉干香不腻，开胃下饭。包菜富含维生素 C 和膳食纤维，搭配五花肉能提供蛋白质和能量。制作时需要掌握大火快炒的火候，对新手稍有挑战，但按步骤操作也能成功。从备料到出锅大约 20 分钟。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：1663 大卡
必备原料和工具
- 包菜
- 五花肉
- 小米辣
- 食用油
- 料酒
- 生抽
- 香醋
- 鸡精
- 姜
- 蒜头
- 蒜苗
- 盐
计算
每份：
- 包菜 1 颗
- 五花肉 200 g
- 小米辣 2 根
- 食用油 60 ml
- 料酒 5 ml
- 生抽 5 ml
- 香醋 5 ml
- 鸡精 2 g
- 姜 2 片
- 蒜头 2 粒
- 蒜苗 0.5 根
- 盐 5 g
操作
- 包菜对半切开，去掉中间白色部分【参见图一】
- 手撕包菜，碗中放入 2 g 盐，清洗包菜并沥干备用【参见图二】
- 姜片、蒜头、小米辣、蒜苗处理后备用【参见图三】
- 五花肉切片，清水清洗后备用
- 锅中加入 30 ml 食用油，倒入包菜翻炒，大火翻炒 1 分钟 后，加入 3 g 盐 ，继续翻炒 2 分钟 后取出备用
- 锅中加入 30 ml 食用油，倒入五花肉，大火翻炒 1 分钟
- 倒入姜片等材料，翻炒 1 分钟
- 倒入包菜翻炒后，加入 香醋、料酒、鸡精、料酒，大火继续翻炒，2 分钟 后出锅
附加内容
- 步骤五中，翻炒时间需要实际情况做调整，一般是炒到包菜七分熟后即可。七分熟是指包菜已经出水质感变软
- 步骤五中，加盐的作用是锁住包菜水分的同时，给包菜上一点味道
- 最后一个步骤中，翻炒时间根据实际情况和个人口感做灵活调整
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