小龙虾的做法
这道菜麻辣鲜香，虾肉细嫩多汁，是经典的川湘风味下酒菜，在家自制干净又实惠。小龙虾富含优质蛋白和多种微量元素，但汤汁含油盐较多，适合偶尔享用。处理活虾和多种香料对新手有一定挑战，不过不去虾线可明显降低难度。从备料到出锅大约需要 45 分钟。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：571 大卡
必备原料和工具
- 小龙虾
- 油
- 香叶
- 八角
- 桂皮
- 青花椒
- 花椒
- 子弹头辣椒
- 葱姜蒜
- 郫县豆瓣
- 黄豆酱
- 啤酒
- 生抽
- 盐
计算
以下是两斤小龙虾的量，按比例调整就好。
- 小龙虾 = 2 斤
- 油 = 70 毫升（这是平时炒菜 3 倍量）
- 香叶 = 两片
- 八角 = 一个
- 桂皮 = 3 克
- 青花椒 = 10 克
- 花椒 = 10 克
- 子弹头辣椒 = 5 克
- 葱 = 一根大葱
- 姜 = 30 克
- 蒜 = 7 瓣大蒜
- 郫县豆瓣 = 30 克
- 黄豆酱 = 30 克
- 啤酒 = 500 毫升
- 生抽 = 30 毫升
- 盐 = 10 克
操作
- 小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
- 烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
- 香料出香气之后下锅葱姜蒜
- 葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
- 下小龙虾，翻炒至变色。
- 加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
- 将小龙虾完全煮熟后出锅。
附加内容
饭店应该都是油炸一遍，家庭油炸的话，太浪费了，所以在这个菜谱里用油比炒菜油多一些煎一下，实测同样好吃。
去虾线后的虾肉比不去虾线的虾肉口感差一些，并且小龙虾去虾线对新手是一个挑战，能接受虾线的情况下不去虾线也可以。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。