肉蟹煲

肉蟹煲的做法

这道菜酱香浓郁，蟹肉鲜甜微辣，土豆软糯、年糕 Q 弹，汤汁拌饭格外过瘾，属于一道适合聚餐的硬菜。它富含优质蛋白和多种微量元素，营养丰富。制作有一定难度，需处理活蟹、把控火候和调味比例，对新手略具挑战，预计全程约需 1 小时。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：2111 大卡

必备原料和工具

• 肉蟹（推荐优先级从高到低：缅甸黑蟹、青蟹、梭子蟹、大闸蟹）
• 虾（可选）
• 土豆
• 年糕（推荐硬年糕，新鲜年糕亦可）
• 洋葱
• 大蒜
• 生姜
• 干辣椒
• 青椒
• 红椒
• 蚝油
• 海鲜酱（可选）
• 黄豆酱（可选）
• 甜面酱（或烧烤酱，可选）
• 番茄酱（没有就挤半颗番茄碾碎）
• 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）
• 冰糖
• 鸡精
• 白胡椒粉
• 料酒（可使用黄酒替代）
• 生抽
• 老抽
• 啤酒
• 清水

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份够 3-4 个人吃。

每份：

• 肉蟹 500 g
• 虾 200 g
• 土豆 450 g
• 年糕 200 g
• 洋葱 100 g
• 大蒜 20 g（如果放了虾，追加 10 g）
• 生姜 15 g
• 干辣椒 5 g
• 青椒 30 g
• 红椒 30 g
• 蚝油 20 g
• 食用油 30-50 ml（如果放了虾，追加 10 ml；油炸另需 500 mL）
• 海鲜酱 15 g（替代：蚝油 12 g + 白砂糖 3 g）
• 黄豆酱 15 g（替代：生抽 12 ml + 老抽 2 ml + 白糖 1 g）
• 甜面酱 10 g（替代：白糖 5.5 g + 生抽 4 ml + 老抽 0.5 ml）
• 番茄酱 10 g
• 淀粉 40 g
• 冰糖 10 g
• 鸡精 3 g
• 白胡椒粉 2 g（如果放了虾，追加 1 g）
• 料酒 15 ml
• 生抽 20 ml
• 老抽 5 ml
• 啤酒 200 ml（如果放了虾，追加 50-100 ml）
• 清水 800 ml（如果放了虾，追加 200 ml）

操作

1. 土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片
2. 螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出
3. 锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底
4. 加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟
5. 放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉

附加内容

• 建议冷冻 20 分钟让螃蟹昏迷（别冻硬！），或用筷子从口器插入破坏神经
• 如果使用的是冷冻蟹，完全解冻蟹脚容易掉，并且容易造成肉质流失。建议半解冻后裹粉油炸，并将油炸时间延长至 2 分钟
• 如果灶具功率较小，食材下油锅后容易迅速降温，建议油温预热到 200 °C，并且分多批次油炸
• 务必去掉蟹胃（三角包）、蟹腮、蟹心（六角形白片）
• 裹淀粉的螃蟹下锅前务必擦干，热油遇水容易飞溅
• 死蟹绝对不能用（买来的就是冷冻的除外，但是解冻后未及时使用的也不行）
• 不与柿子、浓茶同食
• 痛风患者慎食
• 年糕切片后泡冷水，下锅前冲洗不容易粘锅，下锅后放在表面，沉入锅底容易糊锅
• 要是被螃蟹夹了或者烫伤了，先用冷水冲 15 分钟，严重的话及时就医，如果伤口比较深务必就医

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