猪皮冻

猪皮冻的做法

猪皮冻是北方年夜饭常见的传统凉菜，晶莹剔透，口感滑嫩 Q 弹，特别适合下酒。猪皮富含胶原蛋白，有美容养颜的作用。这道菜难度稍高，需要耐心处理猪皮去腥和长时间熬煮，预计制作时长约 24 小时。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：1630 大卡

必备原料和工具

• 猪皮
• 大料、花椒、白芷、桂皮、丁香、香叶、小茴香

计算

每份：

• 主料:猪皮 1kg、水 4kg
• 调料：盐 13g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml、葱 10g、葱 10g、姜片 20g
• 香料包：八角 10g、花椒 5g

操作

1. 将猪皮，剁成不超过 10cm 小块，用清水浸泡 12 小时，然后冷水下锅，加入姜 10g、料酒 50ml 后，汆烫 5-10 分钟，捞出放入冷水中
2. 将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成不超过 3mm 的长条，放入盆中
3. 加入白醋 20g，盐 5g，用力搓洗 3 分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味
4. 锅内加入 4kg 水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90 分钟至猪皮软烂
5. 再加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml 调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状
6. 放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片

附加内容

• 操作时，需要注意，做猪皮冻，直接下锅煮就“废”了，也是最忌讳的，一定要用白醋和盐不断搓洗猪皮，这样保证煮好的猪皮晶莹剔透，而且还没腥味
• 参考资料：铭哥说美食

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。