荤菜 RECIPE

鱼香肉丝

难度 ★★★★ · 热量约 421 大卡

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道经典川菜，口味酸甜微辣，肉丝滑嫩，配以胡萝卜、青椒和木耳，口感丰富。富含蛋白质和多种维生素，荤素搭配，营养均衡。制作有一定难度，需要调好鱼香汁并掌握翻炒火候，新手建议严格按步骤操作。预计制作时长约 40 分钟（不含木耳泡发时间）。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：421 大卡

必备原料和工具

计算

注意，这道菜仅有足够 1-2 人食用的版本。

操作

制作腌料和香碗汁

  1. 制作腌料：将下列原料混合：
  1. 制作香汁：将下列原料混合：

处理原料

  1. 用腌料腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。
  2. 干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。
  3. 青椒洗净，去蒂，切成丝。
  4. 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝焯水。
  5. 姜、蒜切沫。
  6. 葱切成 5mm 的小段。

炒熟各种材料

  1. 将锅烧热，加入 15ml 油。
  2. 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
  3. 将锅烧热，加入 5ml 油。
  4. 倒入全部葱、姜、蒜、豆瓣酱。
  5. 倒入全部胡萝卜，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。
  6. 倒入炒过的肉。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。
  7. 倒入香汁。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。
  8. 关火，盛盘。

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。