清蒸鳜鱼的做法
清蒸鳜鱼肉质细嫩，鲜甜本味突出，是讲究原汁原味的家常河鲜做法。鳜鱼富含优质蛋白和多种微量元素，易于消化吸收。处理时需小心鱼鳍，但整体步骤不复杂，新手稍加注意也能胜任。从备料到出锅，大约只需半小时。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：359 大卡
必备原料和工具
计算
每份（约 2 人份）：
- 鳜鱼 500g
- 大葱 1 节
- 小葱 2 根
- 生抽 30g
- 红辣椒 1 颗
- 姜片 3 片
- 食用油 20ml
操作
- 食材处理：
- 鳜鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，打去鱼鳞，用到在表皮上刮去粘液（这一步也可让热心摊主处理）
- 鳜鱼身上打上花刀，放姜片，有条件的可以放点猪油，装盘在下面垫一个筷子，便于蒸制时受热均匀
- 大葱划开后去除中间的芯，只保留外面两层
- 小葱划开备用
- 红椒去除辣椒籽和里层辣椒肉备用
- 将准备好的大葱、小葱、辣椒码在一起，切成丝泡在水里备用
- 炒制过程：
- 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足
- 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟
- 蒸制结束后，倒掉蒸鱼的水，去除姜片，放上葱丝，浇上热油
- 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌
附加内容
- 鳜鱼背部鱼鳍容易伤人，处理时候需要注意，最好用剪刀剪掉
- 蒸制时间需要根据鱼的大小调整，蒸鱼的关键在于水多汽大火足
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。