芥末罗氏虾的做法
这道菜鲜香微辣，芥末风味浓郁，虾肉紧实弹嫩，是一道快手家常海鲜菜。虾本身富含优质蛋白和钙，脂肪含量低，搭配芥末开胃解腻。中等难度，只要按步骤调制碗汁、控制火候，新手也能较快上手，全程约需 30 分钟。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：579 大卡
必备原料和工具
- 罗氏虾
- 蒜
- 青芥末
- 生抽
- 生粉
- 胡椒粉
- 白糖
- 蚝油
- 盐
- 小米辣（不吃辣可不放或替换成红菜椒）
- 黄油
- 食用油
计算
每份（约 2 人份）：
- 罗氏虾 250g
- 蒜 1-2 个
- 青芥末 20g，用于碗汁
- 生粉 10g，用于碗汁
- 生抽 30g，用于碗汁
- 胡椒粉 5g，用于碗汁
- 白糖 3g，用于碗汁
- 蚝油 15g，用于碗汁
- 盐 3g，用于碗汁
- 小米辣 1-2 个
- 黄油 20g
- 食用油 80ml
操作
- 处理虾：
- 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮
- 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍
- 蒜蓉及碗汁处理：
- 将 2 颗大蒜切成蒜末
- 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开
- 炒制过程：
- 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底
- 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制
- 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣
- 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油
- 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁
- 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅
附加内容
- 黄油入锅后不宜炸制太久，融化翻拌均匀即可烹入碗汁
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